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西安人愛吃面，把吃面叫“咥面”。“咥”在陜西方言里是吃的意思，一個“咥”字，給人感覺就特別解饞和帶勁，常被人看作吃得極致或最高境界。“咥”之為字，出自《易經(jīng)·大澤履》：“履虎尾，不咥人，亨。”意思是你踩上了老虎尾巴，老虎都沒吃你，卦辭寓意為“亨”，也就是“萬事亨通，吉祥好運”。

在我眼中，陜西就是面食王國，這地位誰也撼動不了。陜西人所謂的面食，主要是面條。陜西八大怪中第一怪：面條像褲帶，就是形容其又長又寬。

做褲帶面就是先將面和硬揉軟，再搟厚、切寬，如此粗曠實在，叫人嘆為觀止，絕對的天下第一。而一般面條講究薄成紙，切成線。有人評價婦女或新媳婦搟面搟得好，贊其曰：“最拿手，是搟面，兩手推，搟杖轉(zhuǎn)。搟成紙，切成線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)。”還講究和面要先硬再加水和軟，用盆子捂住放一下，等面醒好，再揉一會兒，才能搟出合格面條。講究面要搟得薄筋光，湯要調(diào)得酸辣香，還要把油潑得汪。

西安人做面條的種類太多，也當(dāng)然包括山西、甘肅等地方引進(jìn)的面，不下百余種。主要有：油潑面、炸醬面、旗花面、韭葉面，以及山西刀削面、蘭州拉面、武漢熱干面等。還有鄠縣軟面、擺湯面，西府岐山臊子面、涎水面，東府潼關(guān)鍘刀面，陜北榆林抿節(jié)面，合陽踅面，咸陽驢蹄子面，楊凌蘸水面，禮泉烙面，耀州窩窩面等。

其中涎水面值得一說。我上世紀(jì)70年代在渭北農(nóng)村參加過一次婚宴，吃的是涎水面，就是把碗里的面撈著吃光，剩的湯倒回大鍋里，添點臊子，撈面，再澆鍋里的湯，誰不嫌誰，顯得鄉(xiāng)親們親密無間。后來我再沒吃過涎水面，可能是嫌這種吃法不衛(wèi)生，現(xiàn)在已經(jīng)被淘汰。

最特色的是“biang biang面”，“biang biang”十分難寫，有順口溜說：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”

咥面，一定要配大蒜，這才是陜西人吃面的標(biāo)配。我對蒜蘸面情有獨鐘，這面就是把蒜搗成泥用油一潑，調(diào)點醋水，用面片蘸著吃，吃起來特爽。其名字實際應(yīng)該是面片蘸蒜，和肉夾饃的叫法差不多，得倒著理解。記得一首童謠中唱：“一骨朵蒜，兩骨朵蒜，舅舅來咧吃啥飯？油炸饃，煮雞蛋，最愛吃的是蒜蘸面，一咥至少兩大碗。”

陳忠實愛吃面，他的長篇小說《白鹿原》拍成電視劇，鏡頭中吃面的場景就出現(xiàn)過不下二十次。忠實兄還給我寫過一幅字，其中就有：“大麥面小麥面都能搟面，剩下個包谷面咱打攪團”。陳忠實還愛吃包谷面攪團，也寫過《攪團——中國民間食譜》一文。

西安人愛吃面，賦予吃面不少吉祥意義。例如給老人過壽，要吃長壽面，一種又細(xì)又長的臊子面；還有春節(jié)時“初一的餃子，初二的面”，初二的面也被稱為開年飯；每年八月十五中秋節(jié)家人團聚，西安人講究吃團圓面；有時家中有人要到外地工作或出差，一家人也要吃歡送親人的團圓面；招待來家的親戚，第一頓飯要吃面，因為有“送客的餃子，迎客的面”一說。

一次碰到一位退伍軍人，說他參軍到部隊先吃的面叫迎客面，也叫扎根面。退伍時就吃餃子，他們調(diào)侃把餃子叫“滾蛋餃子”。因為吃了餃子就要“滾蛋走人”。

過生日、慶壽辰要吃長壽面的講究，源自漢代長安城，和漢武帝劉徹有關(guān)。說是有一年漢武帝過生日，管理御廚的臣子下令準(zhǔn)備壽宴時得來點花樣，以討皇上歡喜。御廚們于是絞盡腦汁想辦法，快開宴時，一位年長的廚子站出來，說他得高人指點，把面拉成頭發(fā)絲般長長的細(xì)面，不絕如縷，寓意長壽，煮熟后拌以蔥花、雞蛋、香油和調(diào)料，皇上肯定沒吃過。誰知端上桌，漢武帝一見非常生氣，說：“這是什么面呀！朕貴為天子，過大壽豈能如此簡單。”

只見平日機智多謀，受漢武帝重用的東方朔走上前來，拱手對漢武帝說：“恭喜圣上，萬壽無疆!”漢武帝臉現(xiàn)不悅，說：“恭什么喜？你有話，上來說。”東方朔不緊不慢答道：“萬歲有所不知，壽星彭祖之所以能活到800多歲，就是因為他臉長。‘臉’即‘面’也，臉長即面長。這一碗又細(xì)又長的面條寓意長壽，今日御廚以此面為萬歲賀壽，其意是在祝福萬歲像彭祖一樣長壽。”漢武帝一聽龍顏大悅，忙說：“原來這是長壽面。”后管理御廚的臣子對那個年長廚子說：“我明白了，你說的高人指點，原來是有智圣之稱的東方大人呀！”

其中的“臉”即“面”還引出了對對子，上聯(lián)：“面對面吃面”，也就是“臉對臉吃面”，成了絕對。至今無人能對出最貼切的下聯(lián)，難就難在中國人把面又稱臉，面又是面條，一字雙意。

北方人，尤其是咱老陜，還特別講究在夏至?xí)r吃面。這是一種廣泛流傳的習(xí)俗，其背后蘊含著深厚的文化意義和實用價值。

西安人咥面，尤其是粘面，一定要喝面湯，這叫原湯化原食，防止粘面頂?shù)轿咐锵�化不了。如果哪個娃不喝湯，大人就會嚇唬：“吃面不喝湯，大顙細(xì)脖項。”大顙就是大頭，意思是“你不喝湯，頭就變大咧！”娃娃都不愿長成個大顙，雖然有“顙大心不悶（笨）”之說，但大顙有大傻的含意。有兒歌嘲笑諷刺大顙，“大顙大顙有寶，提個籃籃賽跑，賽咧個第一，得咧個手表，把手表打咧，把大顙氣瓜咧。”瓜，即傻瓜。

西安人愛吃面，連名字、外號都和面有關(guān)系。我家住在西南城腳下的白鷺灣，記得巷子附近有一個大哥叫面娃，應(yīng)該是小名。我上初中時有一個學(xué)長，笛子吹得好，號稱西安“笛子王”，外號“面人”。街巷名字還有一條叫面巷，一條叫粉巷，都和面粉有關(guān)。看來西安人對面的癡迷程度，不是一般得高。

你聽，西南城腳下的娃娃們唱的童謠：“一天不咥面，心里犯瞀亂，一天一頓面，干活不嫌煩。一天兩頓面，渾身就舒坦，天天都咥面，賽似活神仙。”（朱文杰）