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　　灞橋臊子面是陜西飲食百花園中的一朵奇葩，它的臊子不同于別處的清湯臊子，而是以勾芡粉的糊湯臊子為特色。

　　傳說(shuō)唐貞觀年間，蝗災(zāi)肆虐，赤地千里，京畿長(zhǎng)安，六料不收。灞河?xùn)|岸有位樂(lè)善好施的韓員外施粥舍飯賑濟(jì)災(zāi)民，到了兒子結(jié)婚之時(shí)糧食卻捉襟見(jiàn)肘。為了將員外兒子的婚事辦圓滿、讓來(lái)賓們吃飽吃好，辦禮席的白行廚施展出“面不夠、湯來(lái)湊”的絕活，炒出美味可口的臊子頭(梢子菜)，烹調(diào)出令人饞涎欲滴的勾芡肉湯臊子汁，雖然面條不多，卻人人吃得碗凈缽光，不留半點(diǎn)剩湯殘羮，肚圓之后口留余香，連稱(chēng)大飽口福。適逢太宗皇帝微服出巡體察民情，嘗過(guò)臊子面后，龍顏大悅，當(dāng)場(chǎng)夸贊韓員外的善行，敕封韓員外官職，還賜御酒賀韓公子新婚之喜，更褒獎(jiǎng)廚師的精湛廚藝，臨了還將廚師帶入宮中做御廚傳技藝。后來(lái)白行廚告老還鄉(xiāng)，將宮庭秘制御膳的方法與民間禮席制作方法相結(jié)合，研發(fā)出具有白鹿原、浐河灞河地域特色的臊子面，并在民間四事八節(jié)的禮席中推出。從此，該禮面名聞朝野。灞河兩岸的百姓家中每遇紅白喜事都以該面待客，在節(jié)省糧食的同時(shí)，還希望能有貴人光顧，為家中帶來(lái)意想不到的驚喜和榮耀。

　　這種面經(jīng)過(guò)多年發(fā)展和積累，形成了如今灞橋臊子面“薄筋光、煎糊汪、五光十色醇鮮香，既吃面來(lái)又喝湯”的鮮明特色。

　　所謂“薄筋光”指面條的制作，有力氣的村婦或面點(diǎn)師將拌有堿水且搋(chuāi)好醒過(guò)的面團(tuán)用力搟勻如紙張般薄厚，切細(xì)細(xì)如韭菜葉一般寬窄(俗稱(chēng)“韭葉面”)。有人稱(chēng)贊這面是：“搋光醒好手感綿，搟薄切細(xì)像絲線，下到鍋里牡丹綻，吃到口中香又荃。”

　　所謂“糊”是說(shuō)灞橋臊子面的“湯”，即“臊子”與別處不同，西府及長(zhǎng)安縣、周、戶等地的臊子均為清湯，尤其是西府的臊子湯以酸著稱(chēng)，一般吃面不喝湯或很少喝湯，而灞橋地區(qū)則是打了粉芡(淀粉)的糊湯臊子，以喝湯為主，湯多面少，面成了陪襯，如外地人說(shuō)的“糊辣湯澆面”，連吃帶喝，節(jié)省糧食。

　　所謂“煎”是指臊子湯在鍋中翻騰浪滾，趁熱吃下，大汗淋漓，通經(jīng)活絡(luò)。所謂“汪”即臊子湯用豬肉和雞熬制成湯，肉肥湯汪，油多味長(zhǎng)。

　　所謂“五光十色”是指臊子頭和打臊子的配菜，色澤鮮亮，搭配成趣，臊子頭一般用時(shí)蔬炒制，或蘿卜白菜或冬瓜茄子，或花白土豆配以黃花、木耳、海帶、香菇、口菇、筍塊、蔥姜蒜末和肉丁豆腐炒制。打臊子時(shí)將臊子頭放入湯中，勾芡使之粘稠，再撒入紅白(瘦肥)肉丁、韭菜、菠菜、香菜和過(guò)油豆腐丁、白豆腐丁，色香味美俱全的臊子就基本告成。“醇”即調(diào)料味美講究，“鮮”即用菜新鮮色靚，至于“香”，就是除了整體口感外，則是在打成的臊子面里滴入芝麻香油提味，舌頭一沾就知道“與眾不同”。

　　吃灞橋臊子面時(shí)一般不調(diào)鹽，待客時(shí)也不在桌上放鹽碟，只放醬醋辣子碗，這是因?yàn)榇螂�子時(shí)一般放的鹽都較重，不須另外放，也寓意“有緣”(在灞橋方言中“鹽”與“緣”同音)，這是在新婚或定親喜宴中尤其講究的口彩，也是賓客們對(duì)主家的良好祝福。

　　有位鄉(xiāng)土作家為此專(zhuān)門(mén)撰寫(xiě)了一副楹聯(lián)夸贊灞橋臊子面，聯(lián)曰：

　　四季色香，詩(shī)情畫(huà)意，一碗薈萃快朵頤，更資賞心悅目、潤(rùn)本澤元;

　　千古美味，萱氣蕙風(fēng)，滿庭芬芳沁胸襟，應(yīng)悟尚儉崇仁、懷德積福。（白來(lái)勤）